L'ESPERTO RISPONDE

INVIATECI LE VOSTRE DOMANDE
A volte sento dire che un vino è tannico. Cosa significa esattamente? E' pericoloso per la salute?
Non è assolutamente pericoloso. Un vino è tannico quando è dotato di tannini, che sono delle sostanze naturali che il vino acquisisce dall'uva o anche dalle botti di legno. Ti accorgi che il vino è più o meno tannico dal livello di "ruvidità" che si sente sul palato.
E' vero che con la pizza è meglio bere la birra?
E perché mai? Ammetto che una birra sta molto bene con la pizza, ma questo non esclude la possibilità di optare per un buon vino. A patto però che sia leggero. Una pizza margherita, ad esempio, si sposa perfettamente con un bianco secco, fresco e giovane.
Vado matto per la pasta con il pesto. Consigliami un vino con cui accompagnarla.
Siamo sostenitori dell'abbinamento regionale fra piatti e vini, senza però escludere altre possibilità. Il pesto (e chi non lo sa?)  è ligure. Dunque, coerenti al nostro credo, lo vedrei volentieri assieme ad un vino ligure. Il sapore dell'aglio e del basilico (fra i componenti principali del pesto) ci consiglia un buon Pigato, o un Cinque Terre. Non puoi sbagliare.
C'è differenza fra Riserva e Superiore?
Spesso i due termini vengono presi per sinonimi di invecchiato.Ma se la Riserva è effettivamente un vino sottoposto a processo di invecchiamento, il Superiore è in realtà un vino di gradazione maggiore rispetto alla minima fissata per una determinata Doc.
E' vero che è difficilissimo abbinare la cioccolata con il vino?
Eh già! Non c'è quasi via di scampo: la cioccolata non sposa il vino. Solo uno, a detta degli esperti, ha fatto breccia nel cuore dell'ostinato dolce al cacao. E' il Moscato Passito di Pantelleria. Provare per credere!
So che per i vini, quando si è a tavola, bisogna seguire una determinata sequenza. Prima il bianco, poi il rosso; prima i vini dalle gradazioni più basse, poi quelli dalle gradazioni più alte, ecc... ecc... La mia domanda è: ma se io bevo durante il pasto un rosso corposo, quando sono al dessert posso bere uno spumante bianco?
Certo che puoi. E' la classica eccezione alla regola. Un Asti Spumante, al momento del dessert,  può senza dubbio seguire un rosso corposo bevuto durante il pasto. Lo ripeto: è una delle eccezioni a quella regola sacrosanta.
E' vero che durante la conservazione se il vino tocca il tappo poi prenderà il sapore del sughero?
No, falso. Anzi se il vino bagna il tappo, questo aderirà meglio alla bottiglia. Infatti le bottiglie, durante la conservazione, vanno sempre tenute coricate. Il vino prende il sapore del sughero quando il tappo presenta delle muffe. E allora c'è poco da fare.