CALABRIA
TRADIZIONE VINICOLA CHE RISALE ALLA MAGNA GRECIA, E CHE BENEFICIA DI UNA CONDIZIONE CLIMATICA PRIVILEGIATA. L'ALLEANZA FRA MARE E MONTAGNA GIOCA A FAVORE DELLE COLTURE PIU' ESIGENTI
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CALABRIA
TRADIZIONE VINICOLA CHE RISALE ALLA MAGNA GRECIA, E CHE BENEFICIA DI UNA CONDIZIONE CLIMATICA PRIVILEGIATA. L'ALLEANZA FRA MARE E MONTAGNA GIOCA A FAVORE DELLE COLTURE PIU' ESIGENTI |
| DOC BIVONGI - prevalentemente in provincia di Reggio Calabria | DOC CIRO' - territorio di Cirņ e Cirņ Marina | DOC DONNICI - provincia di Cosenza |
| DOC GRECO DI BIANCO - provincia di Reggio Calabria | DOC LAMEZIA - provincia di Catanzaro | DOC MELISSA - provincia di Crotone |
| DOC POLLINO - provincia di Cosenza | DOC SANT'ANNA DI ISOLA CAPO RIZZUTO - prodotto a Isola Capo Rizzuto | DOC SAN VITO DI LUZZI - provincia di Cosenza |
| DOC SAVUTO - province di Cosenza e Catanzaro | DOCSCAVIGNA - provincia di Catanzaro | DOC VERBICARO - provincia di Cosenza |
| CIRO'
BIANCO - colore giallo paglierino, sapore secco, delicato - gradazione
10,5° - temperatura 10-12° - Pesce
delicato, verdura
CIRO' ROSATO - colore rosato, odore delicato, sapore secco, fresco - gradazione 12,5° - Da tutto pasto CIRO' ROSSO - colore rosso rubino, sapore secco, corposo, con l'invecchiamento vellutato - gradazione 12,5° - temperatura 20° - 6 mesi di invecchiamento obbligatori - Superiore (13,5°) ; Riserva (13,5°) 2 anni di invecchiamento obbligatori ; Riserva Classico e Riserva Superiore quando č prodotto nell'area di antica tradizione - Carni rosse, alla brace, arrosti, capretto ripieno al forno, formaggi forti. Superiore e Riserva: formaggi piccanti e stagionati SAVUTO - colore rosso rubino o rosato, sapore pieno, asciutto - gradazione 12° - temperatura 18-20° - Superiore: (12,5°) 2 anni di invecchiamento obbligatori - Da tutto pasto, carne alla brace. Superiore: selvaggina, arrosti, capretto ripieno al forno, formaggi di carattere (provolone, caciocavallo). POLLINO - rosso rubino o rosso cerasuolo, sapore asciutto - gradazione 12° - Superiore: (12,5°) 2 anni obbligatori di invecchiamento - Carni rosse. Superiore: selvaggina, arrosti DONNICI BIANCO - colore bianco con possibili riflessi verdolini, odore fresco, sapore secco, a volte fruttato - gradazione 11° - Pesce, aperitivi DONNICI ROSSO - colore rosso rubino, cerasuolo, sapore asciutto - gradazione 12° - temperatura 18-20° - 5 anni massimo invecchiamento - Anche Novello - Riserva: 2 anni di invecchiamento obbligatorio, poi fino a 6 o 7 anni - Da tutto pasto, Novello: salumi. Riserva: carni rosse GRECO DI BIANCO - colore giallo dorato, a volte riflessi ambrati, sapore morbido, caldo - gradazione 17° - 1 anno di invecchiamento obbligatorio, poi fino a 10 anni e oltre - Fine pasto, dessert: soprattutto biscotti e pasticceria secca, meditazione VERBICARO BIANCO - colore giallo paglierino, sapore secco, morbido - gradazione 10,5° - Pesce VERBICARO ROSATO - colore rosa, odore delicato, sapore secco, a volte aromatico - gradazione 10,5° - Da tutto pasto VERBICARO ROSSO - colore rosso rubino, odore delicato, sapore asciutto, vellutato, a volte aromatico - gradazione 12° - invecchiamento massimo 3 anni - Riserva :(12,5°) 3 anni obbligatori - Da tutto pasto. Riserva: carni rosse |