PUGLIA
LA PUGLIA, FINO A QUALCHE TEMPO FA, ERA DEFINITA "LA CANTINA D'EUROPA" PER LA CAPACITA' DI PRODURRE VINI DA TAGLIO. I ROSSI CORPOSI DELLA REGIONE, ANCORA OGGI, SONO ALL'APICE DELLA PRODUZIONE VINICOLA CONTINENTALE
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PUGLIA
LA PUGLIA, FINO A QUALCHE TEMPO FA, ERA DEFINITA "LA CANTINA D'EUROPA" PER LA CAPACITA' DI PRODURRE VINI DA TAGLIO. I ROSSI CORPOSI DELLA REGIONE, ANCORA OGGI, SONO ALL'APICE DELLA PRODUZIONE VINICOLA CONTINENTALE |
| DOC ALEATICO DI PUGLIA - intera regione | DOC ALEZIO - provincia di Lecce | DOC BRINDISI - provincia di Brindisi |
| DOC CACC'E MMITTE DI LUCERA - provincia di Foggia | DOC CASTEL DEL MONTE - provincia di Bari | DOC COPERTINO - provincia di Lecce |
| DOC GALATINA - provincia di Lecce | DOC GIOIA DEL COLLE - provincia di Bari | DOC GRAVINA - provincia di Bari |
| DOC LEVERANO - provincia di Lecce | DOC LIZZANO - provincia di Taranto | DOC LOCOROTONDO - province di Bari e Brindisi |
| DOC MARTINA o MARTINA FRANCA - province di Bari, Taranto e Brindisi | DOC MATINO - provincia di Lecce | DOC MOSCATO DI TRANI - province di Bari e Foggia |
| DOC NARDO' - provincia di Lecce | DOC ORTA NOVA - provincia di Foggia | DOC OSTUNI - provincia di Brindisi |
| DOC PRIMITIVO DI MANDURIA - province di taranto e Brindisi | DOC ROSSO BARLETTA - comune di Barletta e altri fra bari e Foggia | DOC ROSSO CANOSA o CANOSIUM - comune di Canosa di Puglia (Bari) |
| DOC ROSSO DI CERIGNOLA - provincia di Foggia | DOC SALICE SALENTINO - province di Lecce e Brindisi | DOC SAN SEVERO - provincia di Foggia |
| DOC SQUINZANO - province di Lecce e Brindisi |
| SQUINZANO
ROSSO - colore rosso rubino con riflessi arancione con
l'invecchiamento, odore intenso, vinoso, sapore pieno, asciutto, vellutato
- gradazione 12,5° - invecchiamento fino a 5 anni (riserva fino a
8 anni) - Carne, selvaggina, formaggi
stagionati, pastasciutte tipiche della Puglia, arrosto di maiale, arrosto
di vitello
SAN SEVERO BIANCO - colore bianco paglierino, odore leggermente vinoso, sapore asciutto, armonico - gradazione 11° - temperatura 8-10° - invecchiamento fino a 2 anni - Tutto pasto SAN SEVERO ROSSO - colore rosso rubino con l'invecchiamento tendente al mattone, odore vinoso, sapore asciutto, di corpo - gradazione 11,5° - temperatura 20° - invecchiamento fino a 3 anni - Tutto pasto, primi con sughi di carne, carne rossa e bianca alla griglia LOCOROTONDO - colore verdolino, in alcuni casi paglierino chiaro, odore delicato, sapore asciutto, delicato - gradazione 11° - temperatura 8-10° - invecchiamento fino a 2 anni - Pesce, zuppe di mare, brodetti di mare, spaghetti allo scoglio, pinzimonio, crostacei, arrosto freddo MATINO ROSATO - colore rosa intenso, odore leggermente vinoso, sapore secco, caratteristico, armonico - gradazione 11,5° - temperatura 15° - invecchiamento fino a 4 anni - Tutto pasto MATINO ROSSO - colore rosso rubino, se invecchiato con riflessi arancioni, odore vinoso, sapore asciutto, armonico - gradazione 11,5 - temperatura 18-20° - invecchiamento fino a 4 anni - Tutto pasto ALEATICO DI PUGLIA - colore rosso granato, odore delicato, sapore pieno, vellutato - gradazione 15° - temperatura 18-20° - invecchiamento 4 mesi obbligatori fino a 10 anni e oltre - Fine pasto, mostaccioli di pasta di mandorle, biscotti, paste frolle, da meditazione OSTUNI BIANCO - colore bianco paglierino, odore vinoso, delicato, sapore asciutto - gradazione 11° - temperatura 8-10° - invecchiamento fino a 2 anni - Pesce OSTUNI OTTAVIANELLO (anche con 100% di uve Ottavianello) - colore cerasuolo tendente al rosso rubino tenue, odore vinoso, delicato, sapore asciutto, armonico - gradazione 11,5° - temperatura 18° - invecchiamento fino a 3 anni - Tutto pasto PRIMITIVO DI MANDURIA - colore rosso tendente all'arancione con l'invecchiamento, odore leggero, sapore pieno, armonico - gradazione 14° - temperatura 20° - invecchiamento 7 mesi obbligatori fino a 10 anni e oltre - tipi: Dolce Naturale (13 + 3°) 7 mesi di invecchiamento obbligatorio; Dolce Naturale Liquoroso (15 + 2,5°) 2 anni di invecchiamento obbligatorio; Liquoroso Secco (16,5 + 1,5°) 2 anni di invecchiamento obbligatorio - I tipi secchi: carne di maiale, carne, cacciagione, si accosta bene al piccante, orecchiette alle cime di rapa; i tipi dolci e liquorosi: pasticceria, dessert SALICE SALENTINO ROSATO - colore rosato, tende al cerasuolo, odore fruttato se giovane, sapore asciutto, vellutato, a volte frizzante - gradazione 11,5° - tipi: Spumante - Da tutto pasto, primi con il pomodoro, pesce preparato in modo saporito, coniglio al forno MARTINA - colore verdolino o paglierino chiaro, odore vinoso, delicato, sapore asciutto, delicato - gradazione 11° - temperatura 8-10° - invecchiamento fino a 2 anni - Pesce, frutti di mare MOSCATO DI TRANI - colore giallo dorato, odore intenso, sapore dolce, vellutato - gradazione 15° - temperatura 8° - invecchiamento obbligatorio 1 anno - Dessert, fine pasto. Il tipo liquoroso (18°) è da meditazione |